Blanquette de veau riche en légumes

Je vous conseille de faire cette recette à la cocotte minute ou en cocotte au four.

Eplucher les légumes sauf les champignons et les couper en morceaux.
Pour la viande de veau, porter à ébullition 1 litre d’eau, y plonger les morceaux de viande (coupés en gros morceaux) pendant une minute pour les blanchir. Puis égoutter la viande de veau et jeter l’eau de cuisson.
Mettre la viande (que ce soit le veau ou la volaille) dans la cocotte-minute. Ajouter les oignons, les poireaux, les carottes, les échalotes, l’ail, et le bouquet garni. Saler, poivrer et rajouter le vin. Ajouter de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Fermer la cocotte et faire cuire 18 min à partir de la rotation de la soupape. Ou cuire 1 h 30 dans une cocotte en fonte.
Pendant ce temps, préparer les champignons et les pommes de terre pour les faire cuire à la cocotte minute.
Quand la viande est cuite, la mettre dans un plat de service avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson.
Faire cuire les champignons et pommes de terre 10 min à la cocotte minute.
Préparer la sauce blanche sans matière grasse comme indiqué dans ma recette suivante en remplaçant le lait par le bouillon de la viande "ma sauce béchamel".
Juste avant de servir, mélanger à la sauce la crème et le jaune d’œuf. Rajouter à la viande en sauce.

Si vous en avez fait une quantité trop importante, ce plat peut être facilement congelé mais sans les pommes de terre.