Cookies banane coco chocolat

2 bananes bien mûres
80g de beurre demi-sel à température ambiante ou de beurre d’amande ou de beurre de cacahuète
130g de farine
50g de flocons d'avoine
80g de noix de coco
2 cuillères à café de levure chimique
60g de cassonade ou de sucre blanc
1 oeuf
70g de chocolat noir en pépites ou concassés grossièrement

Préchauffer le four à 180°.
Ecraser les bananes.
Dans un saladier, réduire le beurre en pommade avec la cassonade, jusqu’à obtention d'une crème.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco et la levure.
Verser ce mélange sur le mélange beurre/sucre, mélanger rapidement. Ajoutez l'œuf battu, mélanger.
Incorporer les pépites de chocolat.
Sur une plaque garnie d'une feuille en silicone ou d’un papier cuisson et à l'aide d'une cuillère à soupe , déposer des tas en laissant un espace puis les aplatir légèrement.
Faire cuire 15 à 18 min.

Astuce : la pâte peut être préparée en avance et conservée au congélateur