Ma bûche chocolat blanc framboises
Voici une bûche que l'on pourra servir pour les fêtes. L'alliance du chocolat blanc et des framboises est un délice. Effet garanti!
Attention, il faut s'y prendre à l'avance et entreposer la bûche au congélateur. Les différentes préparations peuvent paraître fastidieuses mais elles ne sont pas difficiles. Elles sont juste à faire en plusieurs étapes et dans l’ordre indiqué.
Ingrédients pour 10 à 12 personnes
- Pour l'insert framboises
- 100g de framboises surgelées
- 1 feuille de gélatine
- 15g de sucre
- Pour le tapis de gelée de framboises
- 200g de framboises surgelées
- 20g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- Pour la génoise
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g farine
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- Pour le croustillant
- 70g de chocolat blanc
- 1 poignée de gavottes ou pistaches torréfiées
- Pour la mousse de chocolat blanc
- 130g de chocolat blanc
- 250g de crème liquide entière bien froide
- 1.5 feuille de gélatine
Préparation
- 1ere étape: préparer l'insert framboises
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les framboises et ajoutez le sucre.
- Mettez sur le feu et faites presque bouillir.
- Hors du feu, rajoutez la feuille de gélatine essorées en fouettant bien. Laissez refroidir.
- Mettez au congélateur au moins 1 heure dans le moule à bûche ou un autre petit moule pour faire l’insert.
- 2eme étape: préparer le tapis de gelée de framboises
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les framboises et ajoutez le sucre.
- Mettez sur le feu et faites presque bouillir.
- Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorée en fouettant bien. Laissez refroidir.
- Mettez au congélateur au moins 1 heure sur le tapis relief ou sur une toile à rebord en silicone.
- 3eme étape: la génoise
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Montez les blancs en neige.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez ensuite le cacao, puis la farine puis les blancs en neige délicatement.
- Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (Pour un moule de 35 x 8 cm, il faut étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
- Cuire 8 à 10 min au four.
- Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.
- 4eme étape: Croustillant au chocolat blanc
- Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis incorporez les gavottes broyées. Mélangez délicatement.
- Répartissez la préparation sur la génoise refroidie. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
- 5eme étape: la mousse au chocolat blanc
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 min.
- Puis faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporez la gélatine essorée.
- Battez la crème liquide en chantilly et la rajouter délicatement au mélange chocolat gélatine.
- 6eme et dernière étape: le montage
- Dans le moule à bûche, déposez le tapis relief garni de framboises puis la large bande de génoise.
- Ensuite, la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer l’insert de framboises bien au milieu.
- Recouvrir du reste de mousse. Terminer par la bande de génoise recouverte du croustillant en mettant le croustillant vers l’intérieur.
- Filmer. Appuyer pour bien sceller les couches. Mettre au congélateur.
- Faire décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur avant la consommation.
Apports nutritionnels, par part
- KCal 238
- Protéines 6g
- Lipides 9g
- Glucides 33g