Bûche framboise chocolat

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les framboises et ajoutez le sucre.
Mettez sur le feu et faites presque bouillir.
Hors du feu, rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
Mettez au congélateur au moins 1 heure dans le moule à bûche ou un autre petit moule pour faire l’insert.

Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (Pour un moule de 35 x 8 cm, il faut étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains si vous le souhaitez.
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly.
Démoulez l'insert à la framboise et le mettre de côté.
Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule, posez l'insert et recouvrez du reste de mousse.
Placez la petite génoise.
Réservez au congélateur.

Sortez la bûche du congélateur. Démoulez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.