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Une recette diététique, économique et garantie sans nitrites qui remplacera avantageusement les produits industriels

Cette recette est à préparer 2 à 3 semaines avant la dégustation, pensez-y !

Un avantage à prendre en compte est que la viande séchée peut facilement se congeler, donc inutile de cibler une date très précise pour la dégustation.

Ingrédients pour environ 300g de viande séchée

• 1 morceau de filet mignon ou de magret de canard sans la peau d’environ 500g
• 1 kg de gros sel (il faut ce qu'il faut!)
• 3 cuillères à soupe de thym ou origan ou herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de 5 baies ou autres épices
• Poivre ou paprika fumé

Préparation

Etape 1 : le salage

• Enlever le gras visible.
• Mélanger le gros sel avec les herbes et les épices sauf le poivre et le paprika.
• Dans un plat en verre, disposer la moitié du mélange. Déposer le filet mignon dessus.
• Recouvrir du reste du mélange.
• Fermer le récipient et le mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12h.

Etape 2 : mise en séchage

• Au bout des 12h, récupérer la viande et bien la rincer pour enlever le sel.
• La sécher avec du papier absorbant puis mettre du poivre ou du paprika fumé en surface.
• Le déposer au centre d’un torchon propre puis l’enrouler en formant une ballotine.
• Mettre dans la partie basse du réfrigérateur et laisser sécher de 2 à 3 semaines suivant la texture souhaitée.
• Le tourner 1 fois par semaine.

Quand il est prêt, le couper en fines tranchettes et déguster

Apports nutritionnels, pour 100g

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