Ma Ratatouille

800 g de légumes composés de:
- 1/3 poivrons rouges et verts
- 1/3 aubergines
- 1/3 courgettes
2 gros oignons
Ail (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 boîte de tomates pelées en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Basilic ou herbes de Provence
Sel, poivre, piment d’Espelette

Laver les légumes.
Peler l’oignon et les couper en lanières.
Mettre l’huile à chauffer dans la poêle. Y déposer l’oignon et le faire rissoler.
Pendant ce temps, couper les légumes en dés ou en lanières ou en rondelles au choix. Laisser la peau des légumes. Ou l’enlever si problèmes intestinaux.
Commencer par faire revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit un peu dorée puis continuer avec les poivrons puis terminer par les courgettes.
Ajouter les dés de tomates puis le concentré de tomates. Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient al dente ou plus moelleux si souhaité.
A la fin de la cuisson, ajouter les fines herbes et le piment d’Espelette si besoin.