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Bûche framboise chocolat

Bûche framboise chocolat - votre dieteticienne - valerie coureau

Rien de tel pour finir un repas de fête qu'une bûche faite maison (recette pour 10 à 12 personnes)

1ère partie : préparation de l'insert à la framboise

Ingrédients pour l'insert

  • 1,5 feuille de gélatine
  • 120 g de framboises + 10g de sucre
  • 30 g de sucre

Préparation

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Mixez les framboises et ajoutez le sucre.
  • Mettez sur le feu et faites presque bouillir.
  • Hors du feu, rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
  • Mettez au congélateur au moins 1 heure dans le moule à bûche ou un autre petit moule pour faire l’insert.

2015 12 buche framboise chocolat tranche

2ème partie : préparation de la génoise au chocolat

Ingrédients pour la génoise au chocolat

  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Montez les blancs en neige.
  • Blanchissez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
  • Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (Pour un moule de 35 x 8 cm, il faut étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
  • Cuire 8 à 10 min.
  • Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

3ème partie : préparation de la mousse à la framboise et montage de la bûche

Ingrédients

  • 330 g de framboises
  • 60 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème liquide (30 ou 35%)
  • 60 g de sucre glace
  • 4 feuilles ½ de gélatine

Préparation

  • Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains si vous le souhaitez.
  • Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
  • Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
  • Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly.
  • Démoulez l'insert à la framboise et le mettre de côté.
  • Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule, posez l'insert et recouvrez du reste de mousse.
  • Placez la petite génoise.
  • Réservez au congélateur.

Sortez la bûche du congélateur. Démoulez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.

Apports nutritionnels, par part

  • KCal 246
  • Protéines 3 g
  • Lipides 10 g
  • Glucides 35 g