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Voici une bûche que l'on pourra servir pour les fêtes. L'alliance du chocolat blanc et des framboises est un délice. Effet garanti!

Attention, il faut s'y prendre à l'avance et entreposer la bûche au congélateur. Les différentes préparations peuvent paraître fastidieuses mais elles ne sont pas difficiles. Elles sont juste à faire en plusieurs étapes et dans l’ordre indiqué.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

• Pour l'insert framboises
  • 100g de framboises surgelées
  • 1 feuille de gélatine
  • 15g de sucre
• Pour le tapis de gelée de framboises
  • 200g de framboises surgelées
  • 20g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
• Pour la génoise
  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
• Pour le croustillant
  • 70g de chocolat blanc
  • 1 poignée de gavottes ou pistaches torréfiées
• Pour la mousse de chocolat blanc
  • 130g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide entière bien froide
  • 1.5 feuille de gélatine

Préparation

• 1ere étape: préparer l'insert framboises
  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Mixez les framboises et ajoutez le sucre.
  • Mettez sur le feu et faites presque bouillir.
  • Hors du feu, rajoutez la feuille de gélatine essorées en fouettant bien. Laissez refroidir.
  • Mettez au congélateur au moins 1 heure dans le moule à bûche ou un autre petit moule pour faire l’insert.
• 2eme étape: préparer le tapis de gelée de framboises
  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Mixez les framboises et ajoutez le sucre.
  • Mettez sur le feu et faites presque bouillir.
  • Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorée en fouettant bien. Laissez refroidir.
  • Mettez au congélateur au moins 1 heure sur le tapis relief ou sur une toile à rebord en silicone.
• 3eme étape: la génoise
  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Montez les blancs en neige.
  • Blanchissez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le cacao, puis la farine puis les blancs en neige délicatement.
  • Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (Pour un moule de 35 x 8 cm, il faut étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
  • Cuire 8 à 10 min au four.
  • Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.
• 4eme étape: Croustillant au chocolat blanc
  • Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis incorporez les gavottes broyées. Mélangez délicatement.
  • Répartissez la préparation sur la génoise refroidie. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
• 5eme étape: la mousse au chocolat blanc
  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 min.
  • Puis faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporez la gélatine essorée.
  • Battez la crème liquide en chantilly et la rajouter délicatement au mélange chocolat gélatine.
• 6eme et dernière étape: le montage
  • Dans le moule à bûche, déposez le tapis relief garni de framboises puis la large bande de génoise.
  • Ensuite, la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer l’insert de framboises bien au milieu.
  • Recouvrir du reste de mousse. Terminer par la bande de génoise recouverte du croustillant en mettant le croustillant vers l’intérieur.
  • Filmer. Appuyer pour bien sceller les couches. Mettre au congélateur.
  • Faire décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur avant la consommation.

Apports nutritionnels, par part

• KCal 238
• Protéines 6g
• Lipides 9g
• Glucides 33g