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Un taboulé avec un IG bas, riche en protéines et en fibres

Petite page d'histoire culturelle, une coutume chétienne lors du repas du dimanche des Rameaux était de servir une salade à base pois chiches. Ainsi, en Provence, Un dicton, en atteste : « Es bèn pauvre l'oustau, que noun manjo de cese pèr Rampau » : Est bien pauvre la maison qui ne mange pas de pois chiches pour les Rameaux.

Ingrédients pour 5 personnes

• 200 g de boulghour
• 200g de pois chiches en conserve
• 200 g de poivrons crus
• 200 g de tomates
• 100 g d’oignons
• 100 g de citron
• 300g d’eau
• Sel, poivre
• Graines de tournesol, de courge …
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes fraîches

Préparation

• Mettez la semoule dans le fond d’un saladier. Salez et poivrez.
• Mélangez ensemble l’eau, le jus de citron et l’huile d’olive. Faire chauffer légèrement.
• Versez sur la semoule. Mélangez et ajoutez les oignons coupés en très petits morceaux.
• Laissez reposer 1 heure.
• Egrainez avec une fourchette.
• Rajoutez ensuite les pois chiches, les légumes coupés en morceaux.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
• Parsemez des graines et des herbes fraîches au moment de servir.

Apports nutritionnels par part (80g)

• KCal 150
• Protéines 5 g
• Lipides 4 g
• Glucides 23 g
• Index Glycémique 8