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Ce gâteau est constitué d'une génoise au cacao avec clementine curd léger en coque de chocolat

Cette recette est déclinable en fonction des fruits qui seront à disposition (je ne vous recommende pas toutefois le kiwi). Elle ne comporte ni beurre ni gélatine.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise

• 4 Œufs
• 100g de farine
• 80g + 20g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de cacao van houten soit 20 g

Pour le curd

• 4 clémentines bio si possible pour obtenir 200 ml de jus ou jus de clémentines pur jus
• 3 œufs
• 60g de sucre
• 4 cuillères à soupe soit 40g de maïzena
• Quelques zestes si clémentines bio

Pour la coque

• 100g de chocolat (noir 70% cacao ou dessert en fonction de votre préférence)

Préparation

Préparation du curd à la clémentine

• Prélever le zeste de 1 à 2 clémentines. Réserver.
• Presser les clémentines et récupérer 200ml de jus. Mélanger à la maïzena, le sucre et les oeufs.
• Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur. Le mélange va épaissir.

Préparation de la génoise

• La réaliser soit dans un robot chauffant suivant les recettes conseillées. Sinon, voici comment la préparer sans.
• Séparer le blanc des jaunes.
• Préparer un bain marie (l’eau ne doit pas boullir).
• Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes avec les 80g de sucre sur le bain marie jusqu’à ce qu’il triple de volume (le mélange doit être tiède et former une mousse surtout pas frémir). Retirer du feu et continuer à battre 2 minutes pour refroidir le mélange.
• Mélanger la farine avec le cacao et la levure ensemble.
• Incorporer ensuite progressivement et délicatement le mélange à base de farine au mélange mousseux.
• Préchauffer le four à 210°C (th7).
• Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
• Mélanger au fouet 1 cuillère à soupe des blancs montés afin de détendre la préparation.
• Incorporer le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.
• Verser la pâte dans un plat rectangulaire en silicone puis étaler. Tapoter légèrement.
• Faites cuire 10 à 12 min.

Montage

• Démouler après un léger refroidissement. Couper en deux morceaux égaux dans le sens de la longueur.
• Faire fondre le chocolat noir dans le moule four éteint de 5 à 10 min.
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau.
• Immédiatement après, déposer un morceau du gâteau en enfonçant bien, puis la couche de curd puis le reste du gâteau. Bien aplatir afin que la coque se forme bien. Mettre au frais au moins 2 heures. Démouler délicatement.

Quelques idées pour décliner les parfums de cette bûche

• Génoise aux saveurs pain d’épices et curd à l’orange
• Génoise coco et curd au citron ou fruits de la passion ou fruits rouges
• Génoise à l’amande et curd à la pomme
• Génoise à la noisette et curd à l’orange ou à la clémentine

Laissez libre court à votre imagination !

Apports nutritionnels, par tranche de 50g

• KCal 269
• Protéines 9g
• Lipides 9g
• Glucides 39g