Lotte à l'armoricaine aux oignons nouveaux

1,5kg de lotte coupée en morceaux ou 1 kg de dos de cabillaud ou autre poisson blanc
3 gousses d'ail
1/2 botte d'oignons nouveaux (120g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse boîte de tomates pelées
25ml de fumet de poisson
100ml de vin blanc sec
50ml de Cognac
25ml de concentré de tomates
Sel, poivre

Faites préchauffer le four à 200°C.
Hachez l'ail et les oignons, déposez-les dans une cocotte allant au four. Faites-les revenir avec l’huile d'olive.
Versez le contenu de la boîte de tomates dans la cocotte. Ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc, le cognac, le concentré de tomates, le sel, le poivre. Mélangez et ajoutez les morceaux de poisson.
Faites cuire 30mn dans le four.

Suggestion : vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de quinoa ou des deux mélangés à raison de 60g par personne.