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Un dessert de fête à réaliser avec ou sans biscuit sablé, selon votre envie et votre gourmandise

Ingrédients pour 12 personnes

Pour l'insert gelée de pommes

• 5 pommes (500 g sans la peau)
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre normal ou salé
• 1 cuillère à soupe de calvados ou pommeau
• 1 feuille de gélatine

Pour la mousse fromage blanc/vanille/calvados

• 500 g fromage blanc à 20% de matières grasses
• 200 g de sucre
• 500 g crème liquide fouettée
• 10 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de calvados

Pour le biscuit sablé si besoin

• 1 jaune d’oeuf
• 150 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 80 g de beurre à T° ambiante
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Pour le biscuit sablé si besoin

• Mélanger tous les ingrédients du sablé afin de former une boule.
• Etaler la pâte de la forme souhaitée.
• Mettre au frais pendant que le four préchauffe à 180°C.
• Enfourner et faire cuire 20 min. laisser reposer.

Réalisation de la gelée de pommes caramélisées

• Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre. Faire chauffer tout en remuant jusqu’à obtenir un caramel ambré.
• Pendant ce temps, laver, enlever la peau et couper les pommes en dés d’1 cm.
• Ajouter les dés des pommes au caramel ainsi que le calvados (ou le pommeau) et faire compoter pendant environ 10 min jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
• Pendant ce temps, faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
• Incorporer la gélatine essorée dans la compotée. Bien mélanger.
• Couler dans un moule et mettre au congélateur.

Réalisation de la mousse Fromage Blanc vanillée au calvados

• Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
• Monter la crème liquide en crème chantilly.
• Chauffer 100 g de fromage blanc au micro-onde et y ajouter les graines de la gousse de vanille. Ajouter la gélatine essorée pour la faire fondre.
• Mélanger le fromage blanc avec le sucre. Puis avec le mélange précédent.
• Incorporer la crème chantilly.

Montage

• Dans le moule souhaité, couler la moitié de la mousse au fromage blanc.
• Déposer l’insert congelé.
• Puis le reste de la mousse de fromage blanc.
• Déposer dessus le sablé si besoin.
• Mettre au congélateur.

Décongélation

Démouler congelé. Puis, décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur.

Apports nutritionnels