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En voilà une drôle d'idée! Une sauce Béchamel sans beurre ni huile? Pour en connaître le secret, suivez ma recette.

Ingrédients pour 4-5 personnes

Première possibilité : avec la farine

• 40g de farine
• 500 ml de lait demi écrémé
• 1 bouillon cube de légumes
• Sel, Poivre

Deuxième possibilité: avec la maïzena

• 30g de maïzena
• 450 ml de lait demi écrémé
• 1 bouillon cube de légumes
• Sel, Poivre

Préparation

Première possibilité : avec la farine

• Faire chauffer le lait. Rajouter le bouillon cube émietté dedans et bien mélanger.
• Verser la farine petit à petit en remuant avec un fouet.
• Faire épaissir sur feu doux.
• Assaisonner et napper vos légumes.

Deuxième possibilité: avec la maïzena

• Prélever 100 ml de lait froid et délayer petit à petit la maïzena dedans.
• Faire chauffer le reste du lait avec le bouillon cube.
• Mettre dans une casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
• Assaisonner et napper vos légumes.

Quelques variantes

Vous pouvez ajouter:

• De la noix de muscade pour le chou fleur ou le poireau.
• Du fromage râpé pour les garnitures des crêpes salées ou autres gratins de légumes.
• Du concentré de tomate pour la sauce des quenelles.

Différence entre la maïzena et la farine

• La farine est issue du blé et contient du gluten. La maïzena (farine de maïs) n’en contient pas.
• La farine est moins riche en amidon (75% contre 100% pour la maïzena) et il est nécessaire d’en ajouter davantage pour obtenir le même résultat.

Apports nutritionnels, par part